Новогодний рецепт от LOVULAR

Родители, этот старинный рецепт манной каши по-гурьевски для вас! Еще до революции её подавали по особым случаям на стол членам царской семьи. Рецепт по праву считается мудрёным – вся хитрость в приготовлении молочных пенок. Однако, если кулинарные вызовы вам по нутру – обязательно попробуйте приготовить кашу по этому рецепту, и вы насладитесь поистине роскошным новогодним завтраком!

Гурьевская каша

Ингредиенты:

• ½ стакана манной крупы
• 1,5 л топлёного молока
• ½ стакана жидкого мёда
• 2 ст.л сливочного масла
• 2 ч.л. порошка корицы
• 2 ст.л сахарного песка
• 0,5 кг орехов (2-3 вида поровну)
• 300 г варенья (2-3 видов поровну)
• 350 г цукатов или сухофруктов на ваш вкус
• Свежие фрукты или ягоды

1. Разогрейте духовку до 150°С.
    
2. На плите разогрейте сковороду и слегка прокалите на ней орехи для того, чтобы раскрыть их аромат. Порубите в крупную крошку.
    
3. Сварите манную кашу. Для этого 0.75 л молока подогрейте (но не кипятите), после чего тонкой стрункой всыпьте манную крупу. Тщательно размешайте. Добавьте щепотку соли и 1 ст.л. мёда. Доведите до кипения и варите на слабом огне еще 5-7 минут, постоянно помешивая. В готовую кашу положите сливочное масло.
    
4. Приготовьте пенки. Оставшееся молоко перелейте в широкое и плоское блюдо (в идеале – керамическое)и поставьте в разогретую духовку. Внимательно следите за молоком, и когда на нём начнут образовываться пенки, достаньте противень, аккуратно снимите пенки и положите их в отдельную посуду. Поставьте противень с оставшимся молоком в духовку и снова дождитесь появления пенок. Повторите процедуру 5-6 раз (на 5 или 6 слоев каши).
    
5. Возьмите форму, в которой будет запекаться каша (скорее всего, подойдет та, в которой вы делали пенки). Первым слоем уложите примерно 1/5 часть манки, сверху полейте мёдом и посыпьте частью орехов. Укройте слой 1/5 пенок. Следующий слой – снова манка, один вид варенья, корица, цукаты и пенки. И так далее в любом сочетании еще 3-4 слоя. Самый верхний слой должен заканчиваться орехами, которые нужно посыпать сахарным песком и отправить в духовку на 10-15 минут до появления золотистой корочки. 
    
6. Дайте каше немного остыть, украсьте сверху вашими любимыми фруктами и подавайте на стол.

Традиционно гурьевскую кашу подавали в индивидуальных сковородочках, в которых она и запекалась. Если у вас есть небольшие керамические формы (как для приготовление суфле), вы можете сделать подачу каши особенно эффектной.

Для приготовления этого блюда вы можете взять абсолютно любые виды орехов, мёда, варенья и фруктов, включая самые экзотические. Импровизируйте! В одном из слоёв варенье можно заменить на варёную сгущёнку, которая отлично сочетается грецкими орехами. Вот еще несколько удачных дуэтов:

• Арахис – сливочная карамель
• Варенье из розы – корица
• Вишневое варенье – какао
• Кленовый сироп – грецкие орехи
• Маракуйя – бразильские орехи
• Черничное варенье – кедровые орешки

Если же вы готовите кашу и для малыша – орехи можно заменить на большее количество фруктов (яблоко, груша, банан, персики, абрикосы), нарезанных кубиками.